Chalito milanesas: dari Castelldefels jadi jaringan nasional

Chalito milanesas bermula sebagai chiringuito sederhana di tepi pantai Castelldefels dan kini menjelma menjadi jaringan restoran yang pesat berkembang. Lahir dari filosofi makan santai di pinggir laut—menggenapi hari pantai dengan meja dekat Mediterania—merek ini mempertahankan identitas santai sambil memperbesar skala bisnis secara signifikan.

Tagline La vida es «chiri» masih melekat kuat pada konsepnya: suasana santai, dekorasi bertema oasis musim panas, dan menu yang menonjolkan milanesa dengan beragam topping, keju leleh, dan saus. Namun di balik nuansa santai itu, Chalito telah bertransformasi sejak pertama kali dibuka pada 2016 menjadi perusahaan yang pada 2025 membukukan omzet 24,5 juta euro.

Dari chiringuito ke jaringan restoran

Perjalanan Chalito dimulai pada 2016 ketika empat teman—Asier de Echarri, Leo Bonaduce, Juan Manuel Lema, dan Mariano Bonaduce—yang sama-sama dekat dengan dunia rugby dan kuliner, memulai usaha musim panas di pantai. Dari sana muncul konsep yang menempatkan milanesa buatan tangan sebagai inti menu, lalu direproduksi dalam format yang lebih besar dan konsisten.

Peran investor juga menjadi titik balik. Salah satu pelanggan tetap awal, pemain sepak bola Luis Suárez, yang saat itu sering tinggal di wilayah tersebut selama kariernya di FC Barcelona, ikut masuk sebagai mitra investor. Langkah itu membantu mempercepat ekspansi Chalito dari pantai ke kota-kota besar.

Angka yang menjelaskan pertumbuhan

Pada 2025 Chalito mencatat pertumbuhan luar biasa: omzet naik menjadi 24,5 juta euro, naik dari 11,6 juta euro pada tahun sebelumnya—kenaikan 111,2% secara tahunan. Jaringan kini terdiri dari 22 restoran dengan total karyawan 330 orang, dan selama 2025 saja perusahaan membuka delapan lokasi baru.

Skala bisnis terlihat dari jumlah milanesa yang dijual: 1.158.716 porsi sepanjang 2025. Komposisinya terbagi 49% ayam, 40% daging sapi, 10% lomo ibérico, dan 1% pilihan vegetarian. Varian napolitana tetap populer dan secara keseluruhan menu di restoran menawarkan hingga 16 jenis milanesa, disamping empanada, pizza, berbagai tapas, dan pencuci mulut buatan sendiri.

Untuk menjaga konsistensi rasa di puluhan lokasi, Chalito mengandalkan produksi terpusat lewat obrador sendiri. Sistem itu dirancang untuk mengawal jejak bahan, menjaga resep, dan meningkatkan efisiensi operasional saat skala bertambah. Kanal pengn juga menjadi pendorong penting: layanan delivery menyumbang sekitar 7 juta euro atau sekitar 29% dari total penjualan perusahaan.

Perluasan format dan pasar baru

Setelah mengkonsolidasikan model bisnis, Chalito mulai berekspansi ke format lebih besar dan lokasi strategis. Pada 2026 jaringan membuka restoran berformat besar di jalan Casanova, Barcelona—dekat Hospital Clínic—dengan luas mendekati 500 meter persegi, serta flagship di Princesa 3, pusat Madrid.

Langkah berikutnya adalah memasuki travel retail lewat kerja sama dengan operator Areas: tiga restoran di bandara (dua di Madrid dan satu di Barcelona). Untuk segmen ini Chalito mengembangkan Mila&Go, konsep cepat saji yang ditujukan untuk penumpang dengan waktu terbatas. Selain itu, makanan mereka juga hadir di berbagai festival lewat foodtruck, termasuk Primavera Sound, Cruïlla, dan Scrapworld Madrid.

Meskipun merek tumbuh pesat dan masuk ke mal, pusat kota, bandara, serta festival, pendiri menekankan bahwa pengalaman makan di tepi pantai—dengan pasir, suasana santai, dan meja yang memandang laut—tetap menjadi inti cerita Chalito. Itulah elemen emosional yang sukar dipindahkan walau konsepnya dapat direplikasi di berbagai format.

Perjalanan Chalito menunjukkan bagaimana konsep sederhana dari pantai dapat direkayasa menjadi model bisnis berskala besar tanpa meninggalkan identitas asalnya. Meski ekspansi berlanjut ke kota dan bandara, akar cerita tetap kembali ke Castelldefels dan slogan yang mengingatkan bahwa, bagi mereka, La vida es «chiri».